Traditionele recepten

Geglazuurde peperkoek

Geglazuurde peperkoek

Meng bloem met suiker, cacao, bakpoeder, zout, vanillesuiker, sinaasappelschil en kruidenmix.

Meng in een pannetje de melk apart met de honing, zet het op het vuur en houd het totdat de honing helemaal is opgelost, laat afkoelen en voeg dan de margarine en het sinaasappelsap toe.

Voeg de melk toe aan het mengsel van bovenstaande ingrediënten en meng goed.

Vet een gugulufvorm (je kunt elke gewenste vorm gebruiken) met een diameter van 24 cm in met olie en bekleed deze met bloem.

Voeg bovenstaande samenstelling toe in de oven.

Verwarm de oven voor en zet hem dan in de oven voor ongeveer 30-35 min. Om er zeker van te zijn dat de peperkoek goed gaar is, doen we de tandenstokertest.

Haal de peperkoek uit de oven, laat hem afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Ter garnering ...... smelt eerst de witte chocolade au bain-marie waarmee we de peperkoek glazuren en in de koelkast zetten om uit te harden.Over de witte chocolade icing gieten we een donkere chocolade icing) en daarna verpoederen met poedersuiker suiker.

De glazuren moeten een beetje warm zijn.

Goede eetlust!



Ingrediënten Geglazuurde peperkoek

ontbijtkoek:

  • 150 gram boter met 82% vet
  • 150 gram bruine suiker (witte suiker kan ook, maar peperkoek is dan lichter van kleur)
  • 200 gram bijenhoning
  • 1 heel ei
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel (10 gram) baking soda
  • 450 gram bloem + bloem voor het bestrooien van het werkblad
  • 1 eetlepel vanille-extract (of, als dat niet lukt, 1 zakje vanillesuiker)
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • ½ theelepel pimentpoeder
  • ¼ theelepel nootmuskaatpoeder
  • 8 teentjes
  • 2 kardemompeulen

koninklijke kers:

Bereiding Geglazuurde peperkoek - het deeg

1. Maal de kruidnagel en kardemom fijn of maal ze met een machine.

2. Voeg alle kruiden toe die over de bloem zijn gemalen (450 gram), gevolgd door de kruiden die al in poedervorm waren: kaneel, gember, piment, nootmuskaat, zout en bakpoeder. Meng goed en zet opzij.

3. De bijenhoning wordt gewogen in een grote kom, die waarin het deeg zal worden verwerkt. Voeg zachte boter en suiker toe aan de honing.

4. Mix alles in de kom met de mixer gedurende 5 minuten. Voeg dan het hele ei en het vanille-extract toe en blijf mixen tot het ei is opgenomen. Wees voorzichtig, in dit stadium kan de boter zich scheiden, het maakt niet uit, de peperkoek zal het net zo goed doen! Dit gebeurt meestal als het ei te koud is.

5. Over het mengsel met boter en honing uit de kom, voeg de bloem met de kruiden toe, in 3 plakjes. In het begin zullen we de droge ingrediënten mengen met een houten lepel of een stevige spatel.

6. Na het derde sneetje bloem moeten we beginnen met kneden. Het deeg kneedt niet veel, slechts 1-2 minuten, om het peperkoekdeeg te homogeniseren. Als we meer zouden kneden dan nodig is, zou het glutennetwerk ontstaan, wat we in dit geval niet nodig hebben, omdat we geen brood maken. Het gevolg zou een deeg zijn dat zijn malsheid zou verliezen, met een broodachtige consistentie en behoorlijk sterk.

7. Bestrooi het werkblad met bloem, keer de peperkoek uit de kom en vorm hem rond, druk hem plat en wikkel hem in huishoudfolie.

8. Het goed verpakte deeg wordt minimaal 8 uur, maximaal 72 uur gekoeld bewaard. Het is dus een van de dingen die je van tevoren kunt doen als je veel werk aan je hoofd hebt.

Bereiding Geglazuurde peperkoek - modelleren en bakken

9. Haal de peperkoek uit de koelkast nadat de rusttijd is verstreken. Laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, totdat het gemakkelijk kneedbaar wordt. Zet ondertussen de oven aan en verwarm tot 175 °C.

10. Breek stukken deeg zo gelijkmatig mogelijk en vorm er balletjes van met een diameter van ongeveer 4 cm. Ze worden op met bakpapier beklede bakplaten geplaatst, met een tussenruimte, omdat ze bij het bakken wijder worden. Voer ongeveer 24-25 stuks, gemakkelijk geplaatst, in de ovenschaal van 42 × 35 cm. Afhankelijk van de grootte van de gebruikte bakjes kunnen er 2 of 3 bakjes uitkomen. Het bakken gaat echter heel snel, het duurt niet lang.

11. Bak de peperkoekvormpjes een voor een, op gemiddelde hoogte, gedurende 13-15 minuten, tot ze een gouden tint krijgen en de randen licht verkleuren.

12. Direct na het bakken is de peperkoek erg kwetsbaar, dus we moeten hem goed laten afkoelen in de pan.

Bereiding Geglazuurde peperkoek - eiwitglazuur - royal icing - en peperkoekglazuur

13. Doe het rauwe eiwit in een zeer schone, goed ontvette kom. Ik raad aan om de kom van binnen goed af te vegen met citroensap, het zal perfect ontvetten. Klop de eiwitten met de mixer tot een dik schuim ontstaat. Voeg de poedersuiker geleidelijk toe, terwijl je continu op gemiddelde snelheid blijft mixen.

14. Nadat alle poedersuiker is opgenomen, voegen we citroensap toe aan het mengsel in de kom. We zullen de compositie ongeveer 5-6 minuten op hoge snelheid blijven mengen.

15. Aanvankelijk is het uiterlijk en de consistentie van de samenstelling in de kom er een van dikke room. We zullen mengen totdat het veel in volume toeneemt en erg hard wordt, waardoor stevige ribbels op het oppervlak worden gevormd. Omdat deze icing snel hard wordt, gaan we direct over op icing gebakken en gekoelde koekjes.

16. Voor het glazuur weekt u gewoon het bolle deel van elk stuk peperkoek in de royal icing, schudt u het overtollige glazuur er voorzichtig af en plaatst u het met het glazuur terug in de bakjes.

17. Het is duidelijk dat je nu net zoveel stukjes peperkoek geglazuurd in een bak kunt proppen als niet groeien. Het is echter goed om de geglazuurde delen van elkaar niet aan te raken, omdat ze aan elkaar kunnen kleven. Op een koele plaats (in de voorraadkast) laten drogen.

Bewaren Geglazuurde peperkoek

Geglazuurde peperkoek is 2-3 weken houdbaar, in goed gesloten dozen, op een koele plaats (voorraadkast). Gedurende deze tijd is hij er zeker van dat hij zijn kwaliteiten helemaal niet zal veranderen. Bovendien harden ze direct na het bakken uit, maar worden ze na verloop van tijd steeds malser. De peperkoek is perfect om cadeau te doen, verpakt in een mooie verpakking, omdat hij erg lekker is en zo goed houdbaar is. Last but not least is het een fijn gevoel om te weten dat je een doos lekkernijen hebt waarvan je iets lekkers kunt proeven, samen met koffie of een kopje thee.


Geglazuurde peperkoek - Recepten

De wintervakantie is de beste tijd om peperkoek te bereiden. Het lekkers uit de verhalen met Hans en Grietje kan elke gewenste vorm hebben, maar één onmiskenbare smaak. Dit dessert zal zowel kinderen als volwassenen zeker bevallen.

Recept aangeboden door Banketbakker Chef Ana Consulea

Ana Consulea is een banketbakker en ondernemer, met een sterke naam in de zoetwarenindustrie. Zijn visie op taarten en ijs komt dagelijks tot uiting door het prisma van de twee bedrijven die hij oprichtte: Zexe Braserie-banketbakkerij en Zelato-ijssalon. De kwaliteit van de ingrediënten en impliciet van de producten, evenals de sfeer die aan de klanten wordt overgedragen wanneer ze ermee omgaan, hebben veel bijgedragen aan de vorming van de twee merken. Tegenwoordig beschouwt Ana Consulea zichzelf "een banketbakker en een ondernemer die verliefd is op haar werk en leven", die organisch en natuurlijk is geëvolueerd.

Het verhaal van Ana Consulea in het zoetwarenlaboratorium kreeg vorm dankzij de Confectionery School in Montbeliard, Frankrijk, waar ze in 2012 naar toe ging. Vier jaar later opende ze de Zexe Braserie-banketbakkerij en in de zomer van dit jaar de Zelato-ijssalon. Momenteel geeft hij ook banketbakkerslessen bij DallesGo, waar deelnemers de verborgen geheimen van zoetwaren ontdekken.

Een van Ana's soul awards, die getuigt van haar professionaliteit, is "Pastry Chef of the Year". De onderscheiding werd hem in 2019 aangeboden door de prestigieuze Gault & amp Millau-gids. Ook won hij drie jaar op rij (2017, 2018, 2019) de prijs voor "Beste banketbakker in Roemenië" op het Horeca Awards Gala.

Peperkoek bestaat uit:

• Het koste
• Royal Icing voor decoratie

Ontbijtkoek

Ingrediënten (voor 1,5 kg schelp)
300 g & # 8211 Honing
300 g & # 8211 Suiker
. 120 g & # 8211 Walnoot
600 g & # 8211 Meel
11 12 g & # 8211 Kaneelpoeder
121 5 g & # 8211 Nootmuskaatpoeder
121 5 g & # 8211 Gemberpoeder
121 2 g & # 8211 Poederkruidnagel
121 2 g & # 8211 Gemalen peper
Schil een sinaasappel
2. 60 g & # 8211 Rom
1 150 g & # 8211 Eieren (3 stuks)
121 5 g & # 8211 Bicarbonaat

Voorbereiding:
Stap 1
Zet de honing, suiker en gemalen walnoten op het vuur. Als de suiker is gesmolten (ca. 70 ° C), haal van het vuur en voeg de helft van de hoeveelheid bloem (300 g) toe, onder voortdurend roeren met een stevige spatel.
• Voeg, nadat de bloem is opgenomen, de kruiden toe, allemaal fijngemalen.
• Wikkel het mengsel in plastic olie van voedingskwaliteit en laat het ongeveer 4 uur op kamertemperatuur staan.
Je kunt dit mengsel ook in de mengkom maken, met behulp van de spatel.

Stap 2
• Eenmaal afgekoeld, plaats de compositie in de mengkom, samen met de rum en eieren, en meng met de haak. Wees niet bang als het mengsel hard is, zo hoort het te zijn.
• Voeg de resterende bloem (300 g) en bakpoeder toe.

Stap 3
• Laat in de koelkast, in plasticfolie, minimaal twee uur, of idealiter tot de volgende dag, intrekken.
• Bak in verschillende vormen, op 150°C, 12-14 minuten, afhankelijk van de grootte.
• Laat de peperkoek minimaal 3-4 uur afkoelen tot kamertemperatuur en decoreer daarna.

Koninklijk glazuur

ingrediënten
0 9 0 g & # 8211 Gepasteuriseerd eiwit
600 g & # 8211 Poedersuiker
0,15 g & # 8211 Citroensap

Voorbereiding
• Meng alle ingrediënten in de mixer en voeg op het einde kleurstof toe (afhankelijk van het model dat je wilt hebben).
Het verdient de voorkeur om een ​​in water oplosbare kleurstofgel te gebruiken.
• Laat de royal in de koelkast, afgedekt in contact.
Voorzichtig! Laat geen lucht binnen, anders droogt de royal uit en is niet meer te gebruiken.
Doe de kers op de taart en decoreer naar wens.
• Laat de cakes drogen in een droge ruimte, bewaar ze vervolgens in een gesloten doos en bewaar ze op kamertemperatuur.


Bereiding Witte glazuur & #8211 royal icing recept

Doe de eiwitten in een kom en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Voeg zoveel suiker toe tot je een pasta-achtige consistentie krijgt. Citroensap druipt ook. U kunt naar keuze witte pasta inkleuren of laten. Ik gebruikte natuurlijke rode kleurstof (poeder). Het kan worden verdeeld in 3-4 kleinere kommen en kan anders worden gekleurd: roze, blauw, vernis, geel, paars, enz.

Hoe gebruik je de witte glazuur & # 8211 royal icing

Doe de pasta in een stevige zak, liefst de speciale voor in de vriezer, zodat alle pasta in een hoek ligt. Gat de hoek met een naald, of knip het met een schaar en draai het aan de andere kant vast.

Met deze witte glazuur kun je naar eigen fantasie schrijven of tekenen. Ik heb er mee versierd peperkoek gemaakt van roggemeel en bruine suiker.

Oanaigretiu

Foodblogger bij Savori Urbane. #savouriurbane

Het eiwitglazuur droogt een paar uur, bij voorkeur een nacht, bij kamertemperatuur. Zo ziet het eruit mijn peperkoek ermee versierd. Het droogt goed en hecht aan koekjes (valt niet gemakkelijk).

Andere peperkoekmodellen die ik gebruikte voor deze witte icing:


Methode van voorbereiden

Meng bloem met suiker, cacao, bakpoeder, zout, vanillesuiker, sinaasappelschil en kruidenmix.

Meng in een pannetje de melk apart met de honing, zet het op het vuur en houd het totdat de honing helemaal is opgelost, laat afkoelen en voeg dan de margarine en het sinaasappelsap toe.

Voeg de melk toe aan het mengsel van bovenstaande ingrediënten en meng goed.

Vet een gugulufvorm (je kunt elke gewenste vorm) met een diameter van 24 cm in met olie en bekleed deze met bloem.
Voeg bovenstaande compositie toe aan het formulier.

Verwarm de oven voor en zet hem dan in de oven voor ongeveer 30-35 min. Om er zeker van te zijn dat de peperkoek goed gaar is, doen we de tandenstokertest.
Haal de peperkoek uit de oven, laat hem afkoelen en haal hem dan uit de vorm.

Voor decoratie. smelt eerst de witte chocolade au bain-marie waarmee we de peperkoek glazuren en zet deze ongeveer 10 minuten in de koelkast. giet vervolgens de pure chocoladesuikerglazuur (smelt de pure chocolade au bain-marie).
De glazuren moeten een beetje warm zijn.
Laat het afkoelen.
Poeder met poedersuiker.

Ik nodig je uit voor een plakje peperkoek vergezeld van een citroenthee!Wat zeg je?


Geglazuurde peperkoek


Als je mijn recept probeert voor Geglazuurde peperkoek, Ik kijk er naar uit je weer te zien en te vertellen hoeveel je ervan genoten hebt.

  • 480 g bloem (verdeeld in 150 g +330 g)
  • 250 gram suiker
  • 125 ml water
  • 50 g boter
  • een ei
  • 1 theelepel geraspte baking soda
  • 3 theelepels kaneel
  • 1 theelepel kardemom
  • 1 theelepel gember
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • een snufje zout
  • een eiwit
  • 100 poedersuiker met vanillesmaak
  • 2 eetlepels heet water
  • een beetje citroensap
  • snoep

Methode van voorbereiden:
Om te beginnen maken we een gebrande suikersiroop: doe een lepel suiker in een pan en zet de pan op laag vuur. Laat de suiker karamelliseren tot hij een bruine kleur krijgt (zonder hem te verbranden) en schenk er 125 ml heet water bij. pas op voor stoom! Als alle karamel is gesmolten, voeg je de kruiden (kaneel, kardemom, nootmuskaat en gember), zout en de resterende suiker toe. Roer, zet het vuur onder de pan uit en voeg 150 g bloem toe (in één keer). Meng goed met het doel om geen klontjes te maken. Breng de aldus verkregen samenstelling over in een grotere kom en laat afkoelen.
Zet de oven op middelhoog vuur (180 & # 176C) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Ik heb de bak met een beetje water besproeid om het papier er beter aan te laten plakken.
Voeg over de afgekoelde samenstelling de 330 gram gezeefde bloem toe en vermengd met zuiveringszout. Doe het ei en de gesmolten en afgekoelde boter. Meng alle ingrediënten met de hand en leg het deeg op de met bloem bestoven tafel. Kneed het een paar minuten totdat het elastisch en niet plakkerig wordt.
We breken stukjes deeg (ik woog ze 35 gram per stuk) en vormden de balletjes die we met enige afstand in de bak leggen. Bak ze ongeveer 15-20 minuten zonder ze te hard te drogen in de oven. Gebakken cakes moeten zacht aanvoelen, omdat ze hard worden als ze afkoelen.
Ik kreeg 25 ballen en ik hield een beetje deeg over waarvan ik een sneeuwpop heb gemodelleerd: ik vormde 3 ballen van verschillende grootte en plaatste ze in een ander bakje naast elkaar gelijmd. Ik heb ze ook ongeveer 20 minuten gebakken.
Glazuur:
Meng de eiwitten met het citroensap en voeg de poedersuiker toe in 3-4 porties. We blijven mixen tot we een meringue krijgen. Voeg om de beurt de twee eetlepels heet water toe en meng goed.

We nemen een stuk peperkoek, dopen dit met het bolle deel in het glazuur en leggen het op bakpapier. Ik plaatste ze in hetzelfde bakje en papier dat ik gebakken had. Laat het glazuur drogen. Bestrooi eventueel de snoepjes als het glazuur bijna droog is.

Over de sneeuwman goot ik het glazuur met een lepel en toen het bijna droog was vormde ik zijn ogen van 2 snoepjes, en maakte ik zijn mond, knopen en hoed van suikerpasta. Lekker en geweldig effect!
Hieronder heb ik enkele foto's van de voorbereiding bijgevoegd.
Als je het recept lekker vindt, laat dan een reactie achter (de opmerkingen staan ​​hieronder). Zo beloon je mijn werk :). U kunt delen op Facebook of andere sociale netwerken. Ik kus je en ik wacht op je in mijn keuken!
Moge het nuttig voor u zijn!
Onthoud dat ik elke dag op je wacht mijn facebookpaginamet heerlijke recepten om je te laten inspireren.
Als je wilt, kun je lid worden van de groep "Snoep uit onze keukens" samen koken en overleggen.
Hier vind je andere recepten met SWEETS.


Recept voor ronde en geglazuurde peperkoek.

Ik was erg blij om dit recept voor peperkoek uit de kindertijd op de blog te vinden Recepten van alle soorten. Een blog die ik al een tijdje beheer.

Ik ging heel weinig naar het recept, omdat ik een dooier overhield, wat een beetje ongepast leek. Deze heb ik ook in het deeg gedaan en met heel weinig bloem toegevoegd. Ook hebben we de hoeveelheid suiker iets verminderd, naar onze smaak.

En ik heb wat meer gember in de combinatie van smaken gedaan, omdat ik de smaak erg lekker vind.

Ik was erg blij met de smaak, maar ook met de malsheid van de peperkoek. Het was zoals ik het me als kind herinnerde.


Vind meer op de blog in de categorie "Snoep" Koekjesrecepten, ideaal voor de feestdagen.


Peperkoek, geglazuurd met liefde. Valentijnsdag recept

Wie zei dat peperkoek alleen voor Kerstmis is?! Het kan het perfecte dessert zijn voor elke gelegenheid, vooral op Valentijnsdag en natuurlijk als je een druppel liefde aan de compositie toevoegt. Oké, op Valentijnsdag kun je meer liefde "toevoegen", hoeveel je wilt!
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels honing
  • 100 g suiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel rumessence
  • meel

Doe de eieren, suiker en honing in een kom en mix alles tot een glad beslag. Voeg vervolgens de baking soda met azijn, kaneel en rumessence toe en blijf mixen.

Voeg op het einde zoveel mogelijk bloem toe tot je een deeg krijgt dat we kunnen vormen. Strooi een beetje bloem op de werktafel, spreid een vel van 1 cm dik uit en steek de vormpjes uit. Harten natuurlijk! De vormen worden in een met bakpapier beklede bakplaat geplaatst. Zet de bakplaat in de oven tot hij bruin is.

Klop ter garnering de eiwitten stijf, voeg een voor een de suiker en het citroensap toe en blijf mixen tot het hard wordt. Peperkoek is versierd met deze compositie.


Video: Bloemkool pizza bodem bijna gelukt nog even oefenen (December 2021).