De beste recepten

Kansas City barbecuesaus

Kansas City barbecuesaus

Zelfgemaakte Kansas City barbecuesaus! Een rijke saus op basis van tomaten die zowel zoet als pittig is.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Verwelkom Hank Shaw terwijl hij zijn tocht door barbecuesauzen voortzet, dit keer met een barbecuesaus in Kansas City-stijl. ~ Elise

Zoet en kruidig

Voor mij zijn Kansas City barbecuesauzen dikke sauzen op basis van tomaten die net zo zoet als pittig zijn. Er zijn oneindig veel variaties mogelijk, maar de zoete-dikke-tomaatachtige elementen moeten er zijn voor KC BBQ.

Dit is een soort appel-y-versie, met zoetheid van zowel bruine suiker als appelsap en een zure kick van ciderazijn. Ik voeg ook een beetje rokerig chipotle-poeder toe, gewoon omdat ik het lekker vind; chipotle wordt over het algemeen niet gebruikt in traditionele KC-barbecues.

Sommigen houden ervan als het warm is

De cayennepeper die aan het einde wordt toegevoegd, is puur optioneel: ik hou van hete dingen, maar als je echt geen hitte kunt verdragen, laat dan de cayennepeper weg en snijd het chilipoeder tot 1 theelepel in plaats van een eetlepel.

Rijpt terwijl het kookt

Deze saus zal rijpen tijdens het koken. Het heeft minstens 30 minuten nodig om samen te komen, maar het kan uren koken als je het zachtjes laat sudderen. Proef het regelmatig, en pas het zout en de hitte gaandeweg aan: onthoud dat het gemakkelijk is om meer zout en kruiden toe te voegen, onmogelijk om het te verwijderen.

Smeer deze saus op langzaam gegaarde kip, ribben, varkensvlees of zelfs rundvlees. Zet het echter pas op het einde van het kookproces, want de suiker erin zal snel karameliseren ... en het verbranden. Laat het de laatste 10-20 minuten koken. Borstel dan een beetje op rechts als je serveert.

Recept voor barbecuesaus in Kansas City

Zo is er genoeg saus voor 10-20 kippenpoten of dijen, 4 ribbetjes of een gewone varkensschouder.

Ingredienten

  • 2 kopjes tomatensaus of ketchup
  • 1/2 kopje appelsap
  • 1/2 kopje appelciderazijn
  • 1/2 kopje bruine suiker
  • 5 eetlepels boter
  • 3 eetlepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels chilipoeder
  • 1 eetlepel chipotle poeder (optioneel)
  • 4 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1/2 middelgrote ui, fijngehakt
  • Zout naar smaak
  • Cayenne naar smaak

Methode

1 Verhit de boter 2-3 minuten in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij bruin begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.

2 Giet de overige ingrediënten erbij en roer goed om te combineren. Laat langzaam sudderen gedurende minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur.

Pas de hitte en het zoutniveau aan met cayennepeper en zout vlak voordat je deze saus gaat gebruiken, die heerlijk is op ribben, kip en varkensschouder.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Pitmasters and sisters taking on Kansas City BBQ (September 2021).