De beste recepten

Italiaans stoofvlees

Italiaans stoofvlees

1 Schroei het vlees dicht: Snijd een deel van het vet van het vlees. Dep ze droog met keukenpapier. Kruid royaal met peper en zout. Verhit de olie in een grote, zware pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur.

Als de olie heet is, glinstert maar niet rookt, voeg dan het gebraad toe en kook, draai het een paar keer om, tot het aan alle kanten mooi bruin is, 10-12 minuten.

Leg het vlees op een schaal.

2 Groente toevoegen: Verlaag het vuur tot medium. Voeg de wortel, selderij en ui toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten goudbruin zijn en aan de bodem van de pan beginnen te kleven, 10-12 minuten.

Voeg de knoflook, peterselie en salie toe en roer tot de kruiden licht gekleurd en geurig zijn, ongeveer 1 minuut.

3 Blus de pan af met wijn, doe het vlees terug in de pan: Voeg 1 kopje wijn toe en roer snel, waarbij je de rijk gebruinde gekarameliseerde groenten die aan de bodem van de pan kleven optilt.

Als de wijn bijna helemaal verdampt is en de groenten dik bedekt zijn, doe je het vlees terug in de pan en draai je het een paar keer om om het met de hartige basis te bedekken.

4 Voeg de overige ingrediënten toe, laat sudderen tot ze gaar zijn: Zet het vuur hoog, voeg de rest van de wijn, het laurierblad en de tomaten toe en breng aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat sudderen, draai en bedruip het vlees ongeveer elk half uur, totdat het vlees zacht is en wegschilfert als het met een vork wordt doorprikt, 3-4 uur.

5 Zet het vuur uit en laat het vlees een uur in zijn sappen zitten. (Je kunt de pan ook in een oven van 300 ° F zetten en het vlees elk uur draaien.)

6 Vlees verwijderen, saus inkoken: Haal het vlees uit de pan en leg het op een snijplank, losjes bedekt met aluminiumfolie. Als de saus te dun is, breng hem dan snel aan de kook en laat hem inkoken tot hij een medium dikke consistentie heeft. Proef en pas kruiden aan.

7 Snijd het vlees in dikke plakken (het zal waarschijnlijk uit elkaar vallen), en op warme serveerschalen plaatsen. Schep de saus over het vlees en serveer warm. Serveer met rijst, aardappelpuree of polenta.


Bekijk de video: Vlaamse stoverij met bruin bier en mosterd (September 2021).